La producción de mezcal artesanal ha ganado terreno en el país, e incluso en el mercado de exportación, sin embargo, todavía existe una amplia brecha frente a los grandes industriales, así como retos económicos e impositivos en el sector que los pequeños productores deben sortear para mantener esta tradición milenaria.
Foto: Gobierno del estado de Oaxaca.
El sector presenta una disminución en el tema de ventas y una sobreproducción de agave, comentó Uriel Terán, director general de la Asociación de Maguey y Mezcal Artesanal (AMMA A.C.) Además, el mercado nacional es difícil por el costo que representa la alta tasa de impuesto (IEPS) que aplica a la producción mezcalera,
En entrevista con Alcaldes de México reconoció el interés que hay por parte de los productores artesanales de cumplir con la certificación de origen para aumentar su calidad y competitividad, pero, la carga tributaria es un obstáculo para mejorar su participación de mercado.
“La certificación es un medio a través del cual el productor garantiza la calidad de su producto, lo que le permite comercializarlo en México e incluso para el mercado de exportación”, mencionó Terán. “Lleva a la creación de empresas formales, a la generación de empleo formal.”
De esta forma, la AMMA apoya a sus agremiados -aproximadamente 1,600 productores- a acreditar la certificación que cumple con la norma oficial NOM – 070 del mezcal.
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“Buscamos ofrecer un servicio a los productores, embazadores y comercializadores para que ellos puedan obtener una certificación y cumplir con los requisitos reglamentarios y legales que exige la denominación de origen del mezcal”, expuso.
¿Qué estados integran la Denominación de Origen Mezcal?
De acuerdo con información publicada por la AMMA, la Denominación de Origen Mezcal (DOM) actualmente se encuentra integrada por 11 estados de la República Mexicana, que en son: Aguascalientes, Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.
Foto: Uriel Terán / Cortesía.
De los 11 estados integrantes de la DOM, Durango, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí y Zacatecas cuentan con protección de la DOM en todo su territorio; mientras que, Aguascalientes, Guanajuato, Michoacán, Morelos, Puebla y Tamaulipas solo cuentan con DOM en municipios específicos.
La información de la organización señala que, para poder ostentar el nombre Mezcal y sus distintas categorías (Mezcal, Mezcal Artesanal y Mezcal Ancestral), es necesario que la producción del mismo sea realizada en una instalación ubicada dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen Mezcal.
Demandan mezcaleros igualdad de condiciones tributarias
Uno de los mayores costos en la producción de mezcal artesanal es el cobro del Impuesto Especial Sobre Producción y Servicios (IEPS) de 53 por ciento, lo cual encarece el producto y deja fuera de competencia al sector frente a los grandes industriales mezcaleros.
“Nosotros como productores no estamos en contra de pagar un impuesto, sino que se consideren las características de cada nivel de producción, porque ahorita está generalizado”, dijo al respecto, Alberto Santos, productor de mezcal Cruz de Diamantes.
Foto: Alberto Santos / Cortesía.
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Así mismo, indicó que hay una sobreproducción de algunas especies de agave y eso impacta a los pequeños productores.
Eberth Vera, productor de mezcal Bendito Remedio, agregó que, lo difícil de vender en México es cómo atraer al cliente, cómo introducir el producto en el mercado y se le dé el valor que merece a la bebida.
“Eso me llevó a la exportación, actualmente estoy ingresando mis productos en México, en ciudades más grandes donde el modelo pueda con la competencia”, expuso.
Para ganar participación de mercado, estos productores consideran que una opción es utilizar el comercio electrónico como un canal de comercialización.
“Esa ha sido la única forma de empujar un producto de esta categoría y poder impactar contra grandes capitales”, comentó Eberth Vera.
Foto: Eberth Vera / Cortesía.
Coincidieron en que se necesita trabajar también en aspectos de profesionalización y capacitación en el sector, así como en el desarrollo de modelos más inclusivos, de desarrollo de nichos con oportunidades de negocio para todos.
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