Los 32 estados del país tienen diferentes tipos de tamales, desde piñón, chipilín, puya, atolocates, chaya y hoja de plátano.
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Tamal es una palabra que proviene del náhuatl tamalli, por lo general hace referencia a un platillo que se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo, agua o caldo; y se rellena con algún tipo de salsa y/o algún tipo de carne (cerdo, pollo, res, pavo o pato), aunque también existen los tamales dulces con algún relleno frutal.
Generalmente se envuelve en hojas de maíz o plátano, y se cuece al vapor.
Estos son algunos tipos de tamales en México por estado:
Aguascalientes – Tamales de piña y de piñón
Piña con rompope, piñón con acitrón y nuez son algunos de los sabores de los tamales de dulce en Aguascalientes.
Baja California – Güemes
Los tamales güemes se preparan con carne de res o de pollo y se les pueden agregar aceitunas, pasas, chiles en vinagre y hasta pepinillos. La masa de los tamales de güemes no es tan esponjosa y se envuelven en hoja de elote. Otra característica distintiva es que llevan aceite de oliva además de la tradicional manteca.
Baja California Sur – Choyeros
Los tamales choyeros pueden ser de puerco, de res o de pollo y se preparan en hoja de plátano o de maíz. La carne se acompaña con aceitunas, chiles, camote y cebolla y pueden acompañarse con salsa, crema y queso.
Campeche – Chanchamitos
Los chanchamitos son típicos de toda la zona sur del Golfo de México y son uno de los tamales más distintivos de Campeche, tienen forma de bola envueltos en hoja de maíz.
La masa se condimenta con achiote y van rellenos de cerdo, aunque la receta tradicional dice que van rellenos de batidillo, que es el sobrante de carne y verduras que queda al fondo de una olla de puchero.
Chiapas – Chipilín
El chipilín es una hierba que se pueden preparar con pollo, cerdo, camarón o queso, los tamales son envueltos en hoja de plátano y acompañados de salsa roja.
Chihuahua – Chile colorado
Para preparar tamales de chile colorado, se utiliza maciza o cabeza de puerco como relleno y se adereza con una salsa de chile guajillo y orégano. Se envuelven en hoja de maíz.
Ciudad de México – Guajolota
La guajolota o torta de tamal generalmente es de cerdo en salsa verde.
| Estado | Tipo de tamal |
| Coahuila | Tamales de dedo. Se distinguen por ser muy delgados y tener más relleno que masa. Son de carne, queso o de dulce. |
| Colima | Pata de mula. La pata de mula se elabora en hoja de plátano y se rellena con frijoles negros molidos. Los tamales de pata de mula más grandes se pueden servir en rebanadas. |
| Durango | Cerdo con puya. La puya es una variedad de chile que se utiliza en la elaboración de estos tamales. Van rellenos de cerdo y llevan muy poca masa. |
| Estado de México | Tamal de Judas. Son de masa de maíz azul mezclada con alverjón y se condimentan con piloncillo y tequesquite. |
| Guanajuato | Tamal de ceniza. La masa de maíz se cuece con ceniza y no con cal, son tamales sencillos, sin relleno, que se utilizan para acompañar moles y otros guisos. Estos tamales tienen un sabor peculiar ya que se envuelven en hojas de carrizo. |
| Guerrero | Tamales nejos. Cocinado en ceniza y va envuelto en hoja de plátano; se suele acompañar con mole, queso y crema. En algunas zonas del estado se rellenan de flor de suchipal y sirven como acompañamiento para el mole verde. |
| Hidalgo | Tamal de Xantolo. De carne de res o de cerdo acompañada de una salsa de chile morita. Va envuelto en hoja de plátano. |
| Jalisco | Tamal de elote. Se trata de un tamal hecho con elotes tiernos y endulzados con piloncillo o leche condensada. |
| Michoacán | Corundas. Son tamales más pequeños que el promedio y tienen una distintiva forma triangular. Se sirven acompañados de salsa, queso y crema. Para su preparación se envuelven en hojas tiernas de la planta de maíz |
| Morelos | Tamal de atolocates. Los atolocates son renacuajos que se usan como ingredientes en distintos platillos. Estos tamales se preparan combinando los atolocates con una salsa de ciruela y chile serrano, envueltos en hojas de maíz. |
| Nayarit | Tamales barbones. Están rellenos de camarones en chile guajillo y deben su nombre a las “barbas” de los camarones que sobresalen de uno de los extremos del tamal. |
| Nuevo León | Tamal norteño. Se prepara con cabeza de puerco en chile colorado y se adereza con comino y otras especias. |
| Oaxaca | Tamal de piedra. Tamal preparado con caldo de frijoles negros y envueltos en hoja de aguacate. |
| Puebla | Tamales de mole. De típico mole poblano. |
| Querétaro | Tamal de muerto. Van rellenos de queso añejo y salsa de chile ancho y tradicionalmente se elaboran con masa de maíz azul. |
| Quintana Roo | Tamal de chaya. La chaya es una de las verduras más utilizadas en la península y los tamales de chaya pueden ir acompañados de chiles habaneros y cebollitas, envueltos en hoja de plátano. |
| San Luis Potosí | Zacahuil. Típico de la zona de la huasteca, puede llegar a medir más de un metro de largo. Normalmente se añade la carne de un guajolote entero, aunque también se puede preparar con carne de cerdo. La mezcla de masa y carne se cubre con hojas de plátano y se cuece al horno de leña. |
| Sinaloa | Nixcocos. Tamal de ceniza relleno de verduras condimentadas con caldo de pollo. Su distintivo es el color rojo encendido que le agregan las ramitas de palo de Brasil, al momento de la cocción. |
| Sonora | Tamal de yorimuni. Se prepara con una pasta de frijoles yorimuni y puede llevar un toque de chile verde. El frijol yorimuni es una leguminosa que se cultiva en zonas desérticas y es típica del norte de México. |
| Tabasco | Manea. La manea es un tamal grande envuelto en hoja de plátano que se distingue por su masa mezclada con cilantro, perejil, chile y cebollín. Van rellenos de carne deshebrada y se acompañan de salsa verde. |
| Tamaulipas | Tamal de chilpán. El ingrediente esencial del chilpán es una salsa de siete chiles que se usa tanto para condimentar la masa como para acompañar el relleno. Los tamales de chilpán pueden estar rellenos de carne de res, pescado o verduras. |
| Tlaxcala | Tamal de ombligo. La masa de este tamal se aromatiza con anís y hojas de aguacate y se rellena con habas o frijoles. Viene envuelto en hoja de maíz. |
| Veracruz | Púlacles. Estos tamalitos llevan calabaza, frijol, cilantro, ajonjolí y chile de árbol. Se preparan en la región del Totonacapan durante la Semana Santa y Día de Muertos. |
| Yucatán | Dzotobilchay. Se prepara con pepita de calabaza, huevo cocido y chaya, envuelto en hoja de plátano y se puede acompañar con chiltomate. |
| Zacatecas | Tamales de la Bufa. Lleva carne de cerdo en salsa de chile ancho condimentada con comino y pepitas de calabaza. La masa se mezcla con el caldo en el que se prepara el cerdo para darle una consistencia adecuada. |
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